ПАВ на базе углеводов осуществляется переэтэрификацией трудных эфиров. При заимствовании разных углеводов с промышленной точки зрения становится понятно, что лишь одни из них соответствуют критериям цены, качества и доступности для сырья. Самый который подходит из них — сахароза, поэтому при больших объёмах изготовления применяется именно она. Сложные эфиры сахарозы биоразлагаемые и могут быть получены из сахарозы тростника или свёклы. Ранее ПАВ получали переэтерификацией молекулы триглицерида (или метиловый эфир жирной кислоты) с сахарозой в присутствии главного катализатора при 90°С в N-диметилформамиде (ДМФА) в качестве растворителя (рис. 1) [5,6].